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1 98% 无水甜菜碱（医药级）的化学结构及理化特性
甜菜碱的化学名称为1-羧基-N,N,N-三甲基乙内酯，分子式为（CH3）3N+CH2COO-,化学结构上与
氨基酸相似，属于季胺碱类物质，外观为流动性，微棕色结晶性粉末，熔点293℃，极易溶于水，易溶于甲醇。
2 甜菜碱的功能
甜菜碱具有多种功能，作为甲基供体，具有促进人体脂肪代谢，缓和应激，调节渗透压、增进食欲、稳定维生素等功效。
2.1 甲基供体
生物体内甲基转移的概念越来越引人注意，一般认为人体内自己不能合成甲基，需要食物中具有富含甲基物质，这类物质称为“甲基供体”， 甜菜碱可用来替代部分胆碱，做为甲基供体的来源，胆碱在体内先转化成甜菜碱，才能开始提供甲基；并且日粮中许多化合物，象离子载体，可以抑制胆碱在线粒体内的氧化作用，使甲基的利用率降低，故此直接使用甜菜碱更有效。
2.2 促进脂肪代谢，抑制脂肪肝
经实验，甜菜碱具有良好的促进脂肪代谢的功效，对清除肝脏多余脂肪具有明显的效果，因此，甜菜碱可用于预防和治疗脂肪肝等疾病。
2.3
调节体内渗透压
胆碱在应激状态下不能大量合成甜菜碱，为适应机体对甜菜碱的需要，在食物中加入甜菜碱，以适应应激状态下，甜菜碱所充当的渗透压保护体的功能，可能比节省一些蛋氨酸更重要。
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